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L’eau de la Sorgue a joué un rôle primordial pour l’économie du territoire de Saumane-de-Vaucluse . En utilisant sa force, des moulins à papier ont fait leur apparition au XVe siècle. Fleuron de l’industrie locale, la papeterie assura jusqu’en 1950 la prospérité du lieu avant d’être remplacée au profit du tourisme et de l’artisanat. La commune est également reconnue pour la qualité de ses truffes. Le chanteur Dave est propriétaire d’une maison à Saumane-de-Vaucluse depuis 2006.